Anima di una terra dal cuore antico
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Il Caciucco è un piatto tipico della tradizione livornese, ricco di sapore e storia.
In questa versione speciale, la food blogger Patrizia di In cucina con Patty lo reinterpreta con un tocco unico: l’uso del nostro vino rosso Irpinia Aglianico di Cantine Novera.
Un incontro tra mare e terra che unisce la freschezza del pesce alla struttura e complessità di un grande rosso irpino.
Dopo aver conosciuto Patrizia e il suo blog su Giallo Zafferano, abbiamo deciso di avviare una rubrica mensile dedicata alle ricette con il vino.
L’obiettivo? Mostrare come il vino non sia solo da bere, ma anche un ingrediente capace di esaltare i piatti in cucina.
Tradizionalmente, il Caciucco si prepara con vino rosso per dare profondità al sugo di pesce.
L’Irpinia Aglianico è perfetto per questo scopo: il suo corpo pieno e i sentori speziati si sposano con la ricchezza del piatto, creando un equilibrio armonioso tra dolcezza del pomodoro e sapidità del mare.
(lista indicativa, adattabile in base alla ricetta di Patrizia)
• Pesce misto da zuppa (polpo, seppie, scorfano, palombo, ecc.)
• Pomodori pelati
• Aglio, peperoncino, prezzemolo
• Olio extravergine d’oliva
• Vino rosso Irpinia Aglianico Cantine Novera
• Pane toscano tostato
1. Pulire e tagliare il pesce.
2. Soffriggere aglio e peperoncino in olio EVO.
3. Aggiungere il pesce più duro e sfumare con il vino rosso.
4. Unire il pomodoro e cuocere lentamente.
5. Aggiungere il pesce più delicato verso fine cottura.
6. Servire con pane tostato strofinato con aglio.
Ovviamente, il miglior abbinamento è con lo stesso vino usato in cottura: Irpinia Aglianico DOC. Servilo a 16–18°C per esaltarne i profumi e la struttura.
Questa ricetta dimostra come il vino possa essere protagonista anche in cucina, trasformando un piatto tradizionale in un’esperienza gastronomica unica.
Scopri altre ricette con il vino nella nostra rubrica in collaborazione con Patrizia.
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