Come degustare il vino – la guida essenziale per riconoscere qualità ed emozioni

Introduzione

Degustare il vino non è un gesto tecnico: è un modo per ascoltarlo.

Ogni colore, profumo e sensazione racconta un pezzo della sua storia, del territorio da cui proviene e della mano che lo ha accompagnato.

Questa guida essenziale ti porta passo dopo passo dentro l’arte della degustazione, trasformando ogni calice in un’esperienza consapevole.

L’esame visivo – il vino si osserva

Il primo incontro con il vino è lo sguardo. L’analisi visiva rivela informazioni fondamentali sulla sua età, struttura e vitalità.

• Limpidezza → un vino limpido indica cura e precisione.

• Colore → varia con vitigno, età e affinamento.

Falanghina IGT: giallo paglierino brillante.

Fiano di Avellino DOCG: giallo dorato più intenso.

Irpinia Aglianico DOC: rosso rubino profondo.

• Consistenza → gli “archetti” sul bicchiere suggeriscono struttura e alcolicità.

• Riflessioni → sfumature che raccontano evoluzione e maturità.

Osservare è già degustare.

L’esame olfattivo – il vino si respira

Il profumo è il cuore della degustazione. Qui emergono storia, territorio e tecnica.

• Aromi primari → frutta, fiori, erbe (tipici del vitigno).

• Aromi secondari → fermentazione, lieviti, note più complesse.

• Aromi terziari → affinamento in legno o bottiglia: spezie, tostature, evoluzione.

Esempi:

• Greco di Tufo DOCG: note minerali, agrumi, frutta gialla.

• Taurasi DOCG: spezie, tabacco, ciliegia sotto spirito, cuoio.

Inspirare lentamente, più volte, lasciando che il vino si apra.

L’esame gustativo – il vino si assaggia

Il palato conferma, completa e a volte sorprende ciò che il naso ha anticipato.

• Acidità → freschezza, verticalità.

• Tannino → struttura e carattere nei rossi.

• Morbidezza → alcol, glicerina, rotondità.

• Equilibrio → nessun elemento deve dominare.

• Persistenza → quanto a lungo il gusto rimane.

Esempi:

• Irpinia Aglianico DOC: tannino deciso ma elegante.

• Irpinia Campi Taurasini DOC: struttura piena e lunga persistenza.

Un vino armonico è un vino che “sta bene”.

Il servizio – temperatura, calice, momento

La degustazione non è solo tecnica: è anche cura del contesto.

• Temperature

Bianchi strutturati: 10–12°C

Rossi giovani: 14–16°C

Rossi importanti: 18°C

• Calice

Ampio per i rossi complessi

Più stretto per i bianchi freschi

• Ossigenazione

Alcuni vini migliorano dopo qualche minuto nel bicchiere.

Il servizio corretto valorizza il lavoro del produttore.

Degustare con emozione

La tecnica guida, ma l’emozione completa.

• Ascoltare il territorio.

• Riconoscere la mano del produttore.

• Lasciare spazio ai ricordi e alle sensazioni personali.

• Capire che ogni vino è un incontro unico.

Degustare significa conoscere, ma anche sentire.

Conclusione

La degustazione è un viaggio: parte dagli occhi, passa dal naso, arriva al palato e si completa nel cuore.

Con Cantine Novera, ogni calice diventa un’esperienza che unisce tecnica, emozione e autenticità, trasformando il vino in un racconto da vivere.