Come abbinare il vino al cibo – la guida semplice per scegliere sempre il calice giusto

Introduzione

Abbinare vino e cibo non è una scienza rigida: è equilibrio, armonia, sensibilità.

Ogni piatto ha una sua intensità, una sua struttura, una sua personalità.

Il vino deve dialogare con tutto questo, senza dominare e senza scomparire.

Con pochi principi chiave, scegliere il calice giusto diventa semplice e naturale.

 

1. Il principio dell’equilibrio – nessuno deve dominare

Il primo segreto dell’abbinamento è l’armonia.

• Intensità del piatto vs intensità del vino Un piatto delicato richiede un vino delicato; un piatto ricco richiede un vino strutturato.

• Grassezza vs acidità Piatti grassi (formaggi, fritti, carni ricche) trovano equilibrio in vini freschi e acidi.

• Dolcezza vs morbidezza La tendenza dolce di pasta, pane, patate e legumi richiede vini morbidi e avvolgenti.

• Spezie vs struttura Piatti speziati o aromatici hanno bisogno di vini con corpo e persistenza.

L’obiettivo è sempre lo stesso: far convivere piatto e vino senza che uno sovrasti l’altro.

2. Grassezza, sapidità, tendenza dolce – come riconoscerle

Capire la struttura del piatto è fondamentale.

• Grassezza → formaggi stagionati, salumi, carni rosse, pesce grasso Serve acidità o bollicina.

• Sapidità → piatti di mare, formaggi, cotture alla brace Serve morbidezza e rotondità.

• Tendenza dolce → pasta, riso, pane, verdure, carni bianche Serve un vino morbido e non troppo tannico.

• Aromaticità → cucina asiatica, erbe, spezie Serve un vino profumato e persistente.

3. Abbinamenti perfetti con i vini irpini

I vitigni irpini offrono una gamma di possibilità straordinaria.

Fiano di Avellino DOCG

Elegante, floreale, fresco. Perfetto con:

• pesce delicato

• crostacei

• primi leggeri

• formaggi freschi

Greco di Tufo DOCG

Minerale, sapido, deciso. Perfetto con:

• piatti fritti

• carni bianche

• zuppe di pesce

• cucina mediterranea saporita

Irpinia Aglianico DOC

Strutturato, tannico, profondo. Perfetto con:

• carni rosse

• selvaggina

• brasati

• piatti ricchi e speziati

Taurasi DOCG

Potente, complesso, longevo. Perfetto con:

• formaggi stagionati

• ragù importanti

• piatti di lunga cottura

• cucina tradizionale irpina

4. Errori comuni da evitare

• Scegliere il vino “per colore”

• Abbinare vini troppo strutturati a piatti delicati

• Servire vini dolci con piatti salati (se non previsto)

• Ignorare la temperatura di servizio

• Sottovalutare l’intensità del piatto

Piccoli errori che possono compromettere l’armonia del pasto.

5. Abbinamenti emozionali – quando la regola lascia spazio al gusto

Le regole aiutano, ma non devono limitare.

• I ricordi influenzano il gusto

• La stagionalità cambia le preferenze

• L’atmosfera conta quanto il piatto

• Sperimentare è parte del piacere

L’abbinamento perfetto è quello che rende felice chi lo vive.

Conclusione

Abbinare vino e cibo significa creare armonia.

Con i vini Cantine Novera, ogni piatto trova un compagno capace di esaltarne sapori, struttura ed emozioni.

Una guida semplice, per scegliere sempre il calice giusto con consapevolezza e piacere.