Gli errori più comuni nell’abbinamento vino‑cibo (e come evitarli)

Introduzione

Abbinare vino e cibo non è difficile: è questione di equilibrio.

Eppure, ci sono errori ricorrenti che possono rovinare anche il piatto più buono o il vino più interessante.

Conoscerli significa evitarli con facilità e scegliere sempre il calice giusto.

❌ 1. Scegliere il vino solo in base al colore

“Carne = rosso, pesce = bianco” è una regola troppo semplice per funzionare sempre.

• Pesci grassi → ottimi con rossi leggeri

• Carni bianche → perfette con bianchi strutturati

• Piatti delicati → soffocati da rossi troppo tannici

Come evitarlo: Pensa all’intensità del piatto, non al colore.

❌ 2. Ignorare la struttura del piatto

Un piatto ricco, sapido o speziato ha bisogno di un vino che tenga il passo.

• Piatti grassi → vini acidi

• Piatti sapidi → vini morbidi

• Piatti speziati → vini aromatici o morbidi

Come evitarlo: Chiediti sempre: “Questo piatto è leggero o intenso?”

❌ 3. Sottovalutare la temperatura del vino

Un vino servito troppo freddo o troppo caldo cambia completamente.

• Troppo freddo → aromi bloccati

• Troppo caldo → alcol in evidenza

Come evitarlo: Segui le fasce ideali:

• Bianchi: freschi

• Rossi: leggermente freschi

• Bollicine: ben fredde

❌ 4. Abbinare vini molto aromatici a piatti delicati

Un Gewürztraminer o un Moscato possono coprire completamente un piatto leggero.

Come evitarlo: Se il piatto è delicato, scegli un vino altrettanto delicato.

❌ 6. Ignorare le salse

La salsa spesso conta più dell’ingrediente principale.

• Salsa al limone → vino acido

• Salsa cremosa → vino morbido

• Salsa piccante → vino aromatico o morbido

Come evitarlo: Abbina il vino alla salsa, non solo al piatto.

❌ 7. Scegliere il vino “che piace a tutti”

Il vino neutro non esiste. E spesso, nel tentativo di accontentare tutti, si finisce con un abbinamento anonimo.

Come evitarlo: Scegli un vino versatile, non banale:

• Bianchi strutturati

• Rossi leggeri

• Bollicine metodo classico

🍷 Gli abbinamenti corretti con i vini irpini

I vini irpini sono perfetti per evitare molti degli errori sopra.

• Fiano → crudi, crostacei, primi delicati

• Greco → fritti, piatti sapidi, carni bianche

• Aglianico → carni rosse, ragù, griglia

• Taurasi → selvaggina, brasati, formaggi stagionati

Equilibrati, identitari, versatili: ottimi alleati in tavola.

Conclusione

Abbinare vino e cibo non è questione di regole rigide, ma di buon senso.

Evitando pochi errori comuni, ogni piatto trova il suo vino ideale e ogni bottiglia Cantine Novera può esprimersi al meglio.