Come degustare il vino – vista, olfatto e gusto spiegati in modo semplice

Introduzione

Degustare non significa semplicemente bere.

È un gesto di attenzione: osservare, ascoltare, interpretare ciò che il vino racconta attraverso colori, profumi e sensazioni.

Con pochi passaggi chiari, chiunque può imparare a degustare con consapevolezza e vivere un’esperienza più ricca.

1. La vista – il primo indizio

La degustazione inizia dagli occhi.

• Limpidezza e brillantezza Un vino limpido indica cura e stabilità. La brillantezza suggerisce freschezza.

• Colore e sfumature I bianchi vanno dal paglierino al dorato; i rossi dal rubino al granato. Le sfumature raccontano età, evoluzione e stile.

• Consistenza e “archetti” Ruotando il calice, le gocce che scendono indicano struttura e alcol. Archetti fitti e lenti → vino più corposo.

La vista anticipa ciò che troverai al naso e al palato.

2. L’olfatto – il cuore della degustazione

Il profumo è l’anima del vino.

• Come avvicinare il calice Prima senza agitare, poi con una leggera rotazione per liberare gli aromi.

• Profumi primari, secondari, terziari

Primari → vitigno (fiori, frutta)

Secondari → fermentazione (note di lievito, crosta di pane)

Terziari → evoluzione (spezie, tostature, miele, cuoio)

• Intensità e complessità Un vino può essere semplice o stratificato: entrambi hanno valore, se coerenti con il loro stile.

• Difetti da riconoscere Tappo, ossidazione, riduzione: odori sgradevoli che indicano un problema.

Esempi irpini:

• Fiano → fiori bianchi, nocciola, erbe

• Greco → agrumi, pietra focaia, mandorla

• Aglianico → frutti rossi, spezie, tabacco

3. Il gusto – equilibrio e sensazioni

Il palato conferma o smentisce ciò che hai percepito al naso.

• Attacco, sviluppo, finale L’ingresso può essere morbido o deciso; il finale può essere breve o persistente.

• Acidità Dona freschezza e verticalità.

• Tannino Tipico dei rossi: può essere fine, ruvido, elegante.

• Morbidezza Alcol e glicerina rendono il vino avvolgente.

• Sapidità Sensazione minerale che pulisce il palato.

L’equilibrio tra queste componenti definisce la qualità dell’esperienza.

4. Come fare una degustazione completa in 60 secondi

Un metodo rapido e chiaro.

• Osserva colore e consistenza

• Annusa senza agitare

• Agita e annusa di nuovo

• Assaggia un piccolo sorso

• Valuta equilibrio, struttura e persistenza

• Annota due parole chiave: ciò che ti ha colpito di più

In un minuto hai già un quadro completo.

5. Degustare i vini irpini – cosa aspettarsi

Ogni vino del territorio ha una sua identità precisa.

• Fiano → eleganza, finezza, verticalità

• Greco → mineralità, tensione, carattere deciso

• Aglianico → struttura, tannino, profondità

• Taurasi → complessità, spezie, longevità

Degustarli con metodo permette di coglierne tutta la ricchezza.

Conclusione

Degustare è un atto di ascolto.

Con un po’ di pratica, ogni calice diventa un racconto, e ogni vino Cantine Novera rivela la sua identità con maggiore chiarezza.

La consapevolezza trasforma il semplice bere in un’esperienza.